Vår Porchetta er rå og lages av 1/4 av grisen som beines ut og deretter rulles den rikelig med krydder. Porchettaen skal stekes hel til den får en skarp svor og er saftig inni. En av de viktigste særtrekkene ved produktet er en smak preget av rosmarin og fennikelfrø.
Den tradisjonelle Porchettaen lages ved at man bruker hele grisen og den kan grilles hel på spyd eller i en vedovn.
Det finnes en liten by ved navn Ariccia i Roma-distriktet som er mest kjent for å ha en lang tradisjon og lidenskap til å tilberede retten.
I Ariccia arrangeres årlig en fantastisk matfestival som er dedikerte til Porchetta helt fra 1950-tallet. Hvert år i begynnelsen av september strømmer folk fra Roma og de nærmeste byene til Ariccia for å besøke matfestivalen og nyte Porchettaen med den gode lokal vinen, «vino dei Castelli Romani».
Det er en utbrett misforståelse at Porchetta lages bare som en rullet ribbe. Vi tar den ekte tradisjonen til Norge og lager en genuin Porchetta. Den ekte Porchettaen innholder et mer variert kjøtt utvalg med en god balanse mellom magre- og fete deler.
Hashtags: Porchetta porchettina svin festivalen Ariccia italiensk mattradisjoner julemat festmat mat.