Vil du virkelig imponere gjestene bør du prøve italienernes versjon av ribbe, nemlig porchettina. Det er en av rettene som er mest populære i Italia, særlig de fra området rundt Roma og Toscana.
Navnet "Saltimbocca" betyr bokstavelig talt - hopp i munnen din.
Cotechino med linser er tradisjonell italiensk festmat til jul og nyttår. Også i det gamle Roma var Cotechino på menyen i den årlige offerfesten for grøde og velstand. Linser ble betraktet som et tegn på overflod.
Cardinal Eugenio Pacelli som senere ville bli Pave, var stamkunde på restauranten La Cisterna. En dag hadde han tydeligvis gått lei av rettene som allerede fantes på menyen fordi han spurte om å få servert noe nytt, noe han aldri hadde spist før.
Pasta alla Gricia er kongen over alle pasta i Roma og omegn.
Oppskriften er direkte inspirert av Saltimbocca alla romana, en rett som er typisk for Lazio-regionen, hvor byen Roma ligger. Navnet "Saltimbocca" betyr bokstavelig talt - hopp i munnen din - man mener at retten er så appetittvekkende at den vil hoppe inn i munnen din.
Tittelen på retten betyr rett og slett pølser og bønner. For det er akkurat disse to råvarene som skal bli en deilig og rustikk italiensk utgave av den kjente franske retten cassoulet.
For å lage en god Carbonara trenger man en god Guanciale. Carbonara-oppskriften har få ingredienser, men krever riktig timing for at man skal oppnå et resultat som er verdig et romersk restaurant.
Når du tar den første biten med 'Nduja vil den elektriske ladningen på tungen utvide smaksløkene dine. Nå er døren åpen for en invasjon av fett og sødme fra svinekjøttet, noe som vil fylle hjernen din med endorfiner. Mat kan være så mye mer enn mat.
Pappardelle alla Boscaiola er en matrett fra Appeninene, fjellkjeden som ligger sentralt i Italia.
N'duja (nduja), uttales "ndoia" er laget av svinefett, urter og chili fra Calabria, som gir den distinkte røde fargen.
Lasagne er en slager på middagsbordet, både til hverdags og fest.
Laziodistriktet er midten av Italia, selve kneskålen på støvelbenet. Et frodig område rikt på kultur og tradisjoner. Dette er en av paraderettene fra dette området, og er sammen med alla Carbonara kjent som de to baconbaserte sausene i pastaverdenen men…
Nordmenn har alltid vært glad i fløtegratinerte retter, tør jeg påstå. Her kommer en helt norsk potegrateng med fløte. Men vi i Felloni Spekehus har laget en egen vri på den.
Nordmenn spiser sikkert kilometervis med pølser i året. Og det heller oftest mot wiener eller grill. Men nå har pølsearenaen blitt utvidet til nytte for alle.
Her er nok en måte å anvende Felloni Spekehus sine salsicciaer på. Gratengen er en enkel og hverdagsslig rett i Norge, men opphavet, eller i hvert fall ordet «gratin» er fransk.